Група мужчын, якія навучыліся гатаваць сапраўдную японскую кухню падчас сумеснай працы ў бары васабі ў Ваёмінгу, прыносяць свой вопыт і унікальныя прапановы на Сярэдні Захад, пачынаючы з Хатчынсана.
Koi Ramen & Sushi адкрыецца 18 мая ў былым Oliver's па адрасе 925 Hutchinson E. 30th Ave. Ён адкрыўся для мяккага адкрыцця 11 мая.
Частковы ўладальнік Нэльсан Чжу паведаміў, што 8 чэрвеня таксама адкрыецца новае месца ў Саліне, меншае месца па адрасе 3015 S. Ninth St., і новае месца ў Вічыце 18 ліпеня, якое з'яўляецца больш буйным месцам па адрасе 2401 N. Maize Road.
37-гадовы Чжу і яго чатыры партнёры ў цяперашні час кіруюць рэстаранамі ў Шайене, штат Ваёмінг, і Гранд-Джанкшн, Лаўлэнд, штат Каларада, і Форт-Колінз, штат Каларада. Рэстаран у Ваёмінгу і Гранд-Джанкшн мае такую ж назву, што і рэстаран у Хатчынсане, але іншыя маюць розныя назвы.
"Мы ехалі, каб знайсці месцазнаходжанне ў Канзасе", - сказаў Чжу. "Хатчынсан быў нашым першым прыпынкам.Мы ўбачылі будынак і сустрэліся з гаспадаром, які даў нам памяшканне».
Як вынікае з назвы, у меню будуць стравы ў стылі рамэн і сушы. Таксама будуць закускі з якіторы.
Чу сказаў, што рамен рыхтуецца ў аўтэнтычным японскім стылі, разнавіднасць пшанічнай локшыны, прыгатаванай у доўга кіпячым булёне з густам мяса або гародніны. Стравы рэстарана ў асноўным складаюцца з курыцы, ялавічыны і свініны, з некаторымі морапрадуктамі і гароднінай.
Іх сушы будуць больш адпавядаць амерыканскім густам, сказаў ён. Яны будуць уключаць традыцыйны ласось, тунец, жаўтахвост і вугор, але з больш салёным і салодкім густам.
«Мы выкарыстоўвалі аўтэнтычныя і традыцыйныя ідэі для стварэння нашага новага стылю, - сказаў Чжу. - Ключ у рысе».
Коі, шыкоўны карп, ёсць у іх назве, але яго няма ў меню, хоць гэта ў іх мастацтве. Гэта пазнавальнае слова для іх назвы, сказаў Чжу.
Якіторы - гэта мяса, прыгатаванае на шампуры, прыгатаванае на вуглях і запраўленае ў шматэтапным працэсе, сказаў ён.
Будуць прадстаўлены буйныя японскія, амерыканскія брэнды і некалькі мясцовых гатункаў піва. Таксама будуць падаваць сакэ, алкагольны напой з ферментаванага рысу.
Каманда пад кіраўніцтвам Чжу і 40-гадовага партнёра Раяна Іня змяніла прастору за апошнія два месяцы. Яны ператварылі яго са спартыўнага бара ў заходнім стылі ў рэстаран адкрытай планіроўкі ў азіяцкім стылі са сценамі са светлага дрэва, чорнымі высокімі -верхнія сталы і кабінкі, пакрытыя маляўнічым азіяцкім мастацтвам.
Рэстаран змяшчае каля 130 чалавек, у тым ліку заднюю залу, якая можа быць адкрыта ў выхадныя дні або для вялікіх сходаў.
Яны купілі новае абсталяванне, але кухня была ў асноўным гатовая, таму рэканструкцыя будзе каштаваць каля 300 000 долараў, сказаў Чжу.
Першапачаткова ў іх будзе 10 супрацоўнікаў, сказаў Чжу. Яны навучаюць кухараў у рэстаране ў Каларада.
Партнёры ўсе кітайцы і больш за 10 гадоў займаюцца японскай кухняй, развіваючы ўласныя густы.
«Такія рэстараны вельмі папулярныя ў вялікіх гарадах, — сказаў Чжу. — На Сярэднім Захадзе яны становяцца ўсё больш папулярнымі, але там няма крам з рамэнам.Мы хочам данесці гэта да мясцовых жыхароў».
«Нашы цэны будуць вельмі разумнымі, таму што мы хочам больш кліентаў, чым невялікі, эксклюзіўны рэстаран», — сказаў Чжу. «І мы хочам заставацца тут 30 гадоў і больш».
Час размяшчэння: 18 мая 2022 г